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标题：	发酵型盐水鸭
委托研发：	技术领域：生物制品 行业分类：新材料技术 投资金额：5500 万元 单位信息：农产品与食品加工、储藏与物流>农产品及食品加工技术与设备 备注：
需求简介：	2007年沛县肉鸭总量超过1亿羽，产品畅销南京、北京、武汉等全国10余个大中城市。但肉鸭加工多以初级加工为主（屠宰分割），深加工率低，产品附加值低，产业链条短，严重制约了肉鸭产业的可持续高效发展。 “发酵型盐水鸭加工技术研究”成果的转化，不仅可以打破千年以来盐水鸭风味单一，货架期短的局面，而且能够实现肉鸭的产地加工，可以创造较高的经济效益，有利于带动相关产业如种苗繁育良种产业、饲料加工业、有机肥加工业、生物提取加工业、餐饮业、羽绒加工业、兽药业的发展。 利用三年时间，建成国内第一条年产500万羽的酱香味发酵盐水鸭生产线，建成国内第一条年产300万羽的醇香味发酵盐水鸭生产线，建成国内第一条年产200万羽的辣香味发酵盐水鸭生产线，并掌握生产线整个流程的工艺和装置技术；项目达产后，年生产发酵型盐水鸭1000万只，实现销售收入2.14亿，利税4180万。 项目总投资5800万，已投入200万。新增投资5600万。 技术参数：研发一种产桂花香的混合发酵剂，使盐水鸭产品具有浓郁的桂花香气；研发发酵型风味盐水鸭专用甜面酱、豆瓣酱、辣酱各一种；研发盐水鸭恒温发酵振荡发酵摇床一台；低温盐水鸭在0-4℃下保存三个月；建立三种风味盐水鸭示范生产线各一条，生产能力达400万只/年。
所属区域：	省：江苏省    市：徐州市    县：沛县
有效期限：	2015-06-02 - 2015-06-05